Bez kategorii

Inne są zapotrzebowania w stołówce szkolnej, inne pracowników umysłowych, inne fizycznych

Inne są zapotrzebowania w stołówce szkolnej, inne pracowników umysłowych, inne fizycznych. Sprawa ta nie nastręcza trudu w stołówkach zamkniętych, znajdujących się na terenie danego zakładu czy biura, ale może się komplikować w stołówkach otwartych, gdzie przychodzą na obiad pracownicy z najrozmaitszych gałęzi przemysłu, pracownicy biurowi, ludzie o różnych przyzwyczajeniach i wymaganiach smakowych. Dlatego w stołówkach … [Read more…]

Daleko trudniej jest dostarczyć tę część pożywienia

Daleko trudniej jest dostarczyć tę część pożywienia, która zawiera tzw. składniki ochronne, pełnowartościowe białko, związki mineralne, witaminy. Z produktów ochronnych, które uzupełniają braki innych pokarmów, na pierwszym miejscu należy postawić mleko i jego przetwory. Należy zerwać z przesądem, że mleko powinny spożywać tylko dzieci. Mleko jest pełnowartościowym pokarmem, zawierającym prawie wszystkie potrzebne składniki pożywienia i … [Read more…]

Robotnicy otrzymują w sanatorium obiad, śniadanie i kolację

Robotnicy otrzymują w sanatorium obiad, śniadanie i kolację. Racje dzienne zawierają około 4000 kal. i dostosowane są do wskazań dietetycznych przepisanych przez lekarza. W kraju naszym brak jest dotychczas: specjalnych stołówek żywienia leczniczego i jest rzeczą konieczną, aby zostały one wprowadzone. Żywienie lecznicze stanowi jedno z niezbędnych ogniw w akcji leczniczo-zapobiegawczej. 5. Restauracje w odróżnieniu … [Read more…]

Instytucje zajmujące się żywieniem społecznym dostarczają kadr personelu gospodarczego

Instytucje zajmujące się żywieniem społecznym dostarczają kadr personelu gospodarczego, kucharzy, kelnerów, zaopatrują w produkty i sprzęt, dokonują remontów. Według rozporządzenia Ludowego Komisariatu Zdrowia z dn. 28. V. 1932 (rozp. nr. 180) ze stołówek żywienia leczniczego mogą korzystać chorzy na przewlekłe i ostre nieżyty żołądka i jelit, przewlekłe wrzody żołądka i dwunastnicy, przewlekłe choroby wątroby i … [Read more…]

Zaprawa z mąki pszennej (2 %) zwiększała przechowalność witaminy C w kapuśniaku

Zaprawa z mąki pszennej (2 %) zwiększała przechowalność witaminy C w kapuśniaku, barszczu, przetartej zupie jarzynowej O 14-26 %, a przy dodatku do mąki proszku jajecznego (0,7%) o 30%. Wysoką zdolność utrwalania witaminy C ma również skrobia z kaszy owsianej. Z utrwalaczy niekoloidowej natury zbadano sól kuchenną, glukozę i sacharozę. Sól stanowi utrwalacz w środowisku … [Read more…]

Soda działa również niszcząco na ryboflawinę

Soda działa również niszcząco na ryboflawinę. Witamina B6 – pirydoksyna jest odporna na ogrzewanie, działanie kwasów i zasad. Przechowywanie i gotowanie zmniejsza zawartość pirydoksyny w pokarmach jedynie nieznacznie. Witamina C łatwo utlenia się, czuła jest też na działanie wysokiej temperatury, światła, suszenie i działanie środowiska zasadowego. Te właściwości witaminy C sprawiają, że w czasie przechowywania … [Read more…]

Ziemniaki i warzywa należy wkładać od razu do wrzącej wody

Ziemniaki i warzywa należy wkładać od razu do wrzącej wody. Nie należy odgrzewać pokarm ogrzewany i przechowywany zbyt długo traci swe wartości, podobnie jak zbyt długo stojące, przeterminowane lekarstwo. Nikt nie podaje leków, które są przeterminowane lub tak przechowywane, że należy wątpić w skuteczność ich działania. Natomiast pożywienie bezwartościowe odstałe i odgrzane podaj e się … [Read more…]

NIEKTORE BŁĘDY, KTORYCH NALEŻY UNIKAĆ W ORGANIZACJI ŻYWIENIA ZBIOROWEGO

według Kirchensteina): syrop z głogu (5 mg wit. C w 1 ml), koncentrat z czarnych porzeczek (4-5 mg wit. C na 1 ml), syrop z greckiego orzecha (5 mg wit. C na 1. ml), koncentrat karotyny z marchwi (2 mg na 1 ml), koncentrat wit. E (2,0-2,5 mg na 1 ml), tab. kwasu askorbinowego po … [Read more…]

Również w drugiej połowie zimy i wczesną wiosną wskutek kurczenia się zapasów świeżych jarzyn i owoców i przy zmniejszeniu się w nich zawartości witamin powstaje potrzeba wzbogacenia pokarmu

Również w drugiej połowie zimy i wczesną wiosną wskutek kurczenia się zapasów świeżych jarzyn i owoców i przy zmniejszeniu się w nich zawartości witamin powstaje potrzeba wzbogacenia pokarmu. Witaminizację należy też przeprowadzać przy stosowaniu ograniczonych diet specjalnych oraz przy używaniu w większej ilości oczyszczonych tłuszczów, cukru, białej mąki, suszonych jarzyn, konserw. Do wzbogacenia racji pokarmowej … [Read more…]

Na stolikach powinny być: sól, pieprz i musztarda w zamkniętych naczyniach

Pod drzwiami powinny znajdować się wycieraczki do nóg. Należy dbać o estetyczną dekorację okien wystawowych. Pomieszczenia części handlowej powinny mieć: zapewnione odpowiednie oświetlenie, ogrzewanie i wentylację, kolor ścian powinien być jasny. Konsument ma miejsce na zdjęcie wierzchniego okrycia w szatni sąsiadującej z salą jadalną. Przed jedzeniem powinien umyć ręce w umywalni zaopatrywanej w mydło i … [Read more…]