Inne są zapotrzebowania w stołówce szkolnej, inne pracowników umysłowych, inne fizycznych

Inne są zapotrzebowania w stołówce szkolnej, inne pracowników umysłowych, inne fizycznych.
Sprawa ta nie nastręcza trudu w stołówkach zamkniętych, znajdujących się na terenie danego zakładu czy biura, ale może się komplikować w stołówkach otwartych, gdzie przychodzą na obiad pracownicy z najrozmaitszych gałęzi przemysłu, pracownicy biurowi, ludzie o różnych przyzwyczajeniach i wymaganiach smakowych.
Dlatego w stołówkach tych nie można ustalać sztywnych jadłospisów obiadowych, ale musi istnieć pewien asortyment dań pierwszych, drugich i deserów, z których każdy pracownik może sobie zestawić obiad wedle swych potrzeb i upodobań.
Józef Stalin powiedział: Nie można żądać, aby wszyscy ludzie mieli jednakowe potrzeby i wymagania, by wszyscy ludzie w swej indywidualnej egzystencji żyli według jednego szablonu.
W ZSRR Ministerstwo Handlu we wrześniu 1949 r.
wydało zarządzenie, że zakłady żywienia zbiorowego muszą wydawać codziennie określone minimum asortymentowe.
Im wyższa kategoria zakładu, tym bogatszy jest wybór zakąsek zimnych i gorących, pierwszych i drugich dań, napojów, wyrobów cukierniczych.
Dania półmięsne powinny znaleźć w naszych stołówkach szersze niż dotychczas zastosowanie.
Dania te mają duże znaczenie zarówno z punktu zdrowotnego, jak też i racjonalnej gospodarki produktami spożywczymi (patrz W.
Piotrowiak – Żyw.
Zbior.
, 2/1952).
Wśród dań półmięsnych rozróżniamy dania mączno-mięsne i jarzynowo – mięsne.
W skład pierwszych wchodzą mąka, kluski, kasza i mięso, w skład drugich jarzyny i mięso.
Cenne są zwłaszcza potrawy jarzynowo-mięsne.
W potrawach tych następuje wzajemne dopełnianie białek zwierzęcych i roślinnych, jarzyny dostarczają też soli mineralnych i witamin.
Do grupy pierwszej należą rozmaite naleśniki, pierożki, zapiekanki z makaronu i mięsa, knedle, kołduny, do drugiej bigosy, zapiekanki jarzynowe, budynie jarzynowo-mięsne, boczek w kapuście z pomidorami.
Na danie półmięsne zużywa się przeciętnie od 50-70 g mięsa, na porcję mięsa ilość podwójną.
Przy dużym dziennym obrocie można w ten sposób zaoszczędzić dziesiątki kg mięsa, dając jednocześnie konsumentom pokarm pełnowartościowy i urozmaicony (cyt.
wg W.
Piotrowiak).
Większe zastosowanie winny znaleźć tzw.
koncentraty spożywcze, wyrabiane przez nasz przemysł krajowy.
Produkty te mają odpowiednią wartość: kaloryczną i biologiczną, doskonały smak i aromat.
Do użytku w zakładach żywienia zbiorowego w pierwszym rzędzie nadają się koncentraty zup (grzybowej, pomidorowej, grochowej).
Koncentraty są łatwe do przechowania i dają dużą oszczędność na robociźnie
[więcej w: , , ]
[podobne: ośrodek terapii uzależnień nfz, stomatolog na nfz bydgoszcz, reishi zarodniki ]