Przekonano się również, że sterylizowanie w wysokiej temperaturze przez krótki okres czasu zachowuje więcej witamin niż ogrzewanie w niższej temperaturze przez czas dłuższy.
Przekonano się również, że sterylizowanie w wysokiej temperaturze przez krótki okres czasu zachowuje więcej witamin niż ogrzewanie w niższej temperaturze przez czas dłuższy. Na zachowanie w konserwach witamin ma również wpływ rozmiar puszek. Poniżej przytaczamy dane ilustrujące wpływ rozmiaru puszek na zachowanie witamin w produkcie konserwowym (cyt. wg Babina) w odsetkach. Przy przygotowywaniu konserw trzeba ponadto zwrócić jeszcze baczną uwagę na zawartość wody i tłuszczu w wyjałowionej masie konserwowej. Woda jest dobrym przewodnikiem ciepła, tłuszcz jest natomiast czynn...
