ROZMIESZCZENIE ZAKŁADOW ŻYWIENIA ZBIOROWEGO W TERENIE NORMY PRZESTRZENNE I WYPOSAŻENIE TECHNICZNE

Technołogija prigotowlenija piszczi, Moskwa 1951. Podręcznik ten przeznaczony jest dla uczniów technikum żywienia zbiorowego i zatwierdzony przez Zarząd Kadr Ministerstwa Handlu ZSRR. Rozdział I przedstawia schemat procesu technologicznego w zakładach żywienia zbiorowego. W rozdziale II przedstawione są szczegóły pierwotnego opracowania surowców (jarzyn, ryb, mięsa, drobiu). Rozdział III omawia opracowani...