Również w drugiej połowie zimy i wczesną wiosną wskutek kurczenia się zapasów świeżych jarzyn i owoców i przy zmniejszeniu się w nich zawartości witamin powstaje potrzeba wzbogacenia pokarmu

Również w drugiej połowie zimy i wczesną wiosną wskutek kurczenia się zapasów świeżych jarzyn i owoców i przy zmniejszeniu się w nich zawartości witamin powstaje potrzeba wzbogacenia pokarmu.
Witaminizację należy też przeprowadzać przy stosowaniu ograniczonych diet specjalnych oraz przy używaniu w większej ilości oczyszczonych tłuszczów, cukru, białej mąki, suszonych jarzyn, konserw.
Do wzbogacenia racji pokarmowej zaleca się używać witaminizowanych produktów spożywczych (Macko).
Masło wzbogacone w wit.
A i D, karotynę, mleko w wit.
C i PP, chleb w wit.
B1, B2.
Witaminizuje się również wyroby cukiernicze, margarynę, konserwy, tłuszcze roślinne, herbatę.
Do witaminizacji potraw w zakładach żywienia używa się w ZSRR rozmaitych przetworów, dostarczanych przez przemysł witaminowy.
Wit.
C dodaje się w postaci krystalicznego kwasu askorbinowego lub przetworów głogu do pierwszych dań, sosów, kompotów, jarzyn (zwłaszcza suszonych) – daje się 25 mg wit.
C mi porcję.
Z proszku głogu przygotowuje się odwar (100 g proszku na 1500 ml wody), gotuje się 5 min.
i przecedza.
Odwar dodaje się w ilości 1/4 szklanki na porcję zupy.
Wit.
A i karotyną wzbogaca się 1 i 2 dania, za wyjątkiem mlecznych.
Na 1 porcję dodaje się 4000 j.
m.
wit.
A lub 2 mg karotyny.
Wit.
B1 wzbogaca się pierwsze dania i sosy, dając 2 mg na porcję.
Prócz tego w użyciu są rozmaite napoje witaminowe, które mają ważne znaczenie zwłaszcza w odżywianiu leczniczym.
Poniżej podaję kilka wzorów takich napojów według Anufriewa, Nikaszina i Skripkina (Teqhnołogija prigotowlenija piszczi, Moskwa 1951).
1.
Limoniada – z 50 g cytryny otrzymuje się około 20 ml soku, który podaje się z wodą i cukrem.
2.
Sok pomidorowy – z pokrajanych pomidorów (100 g) wyciska się sok i używa w stanie naturalnym.
3.
Sok z marchwi – ze 100 g marchwi przetartej na tarce otrzymuje się około 65 ml soku.
4.
Napój ze świeżych ogórków i sałaty: ogórki (100 g daje około 75 ml soku) przeciera się na tarce i wyciska.
Sałatę (100 g daje około 30 ml sekuj-drobno się sieka i wyciska przez płótno.
5.
Napój z czarnych jagód: czarne jagody z dodatkiem cukru zalewa się wrzątkiem i pozostawia na noc.
Po przecedzeniu wycisnąć przez płótno.
6.
Sok z głogu (według Łorii): Owoce głogu zalewa się wrzątkiem i gotuje przez 10 min.
, po czym pozostawia się na 12 godzin.
Opadłych jagód bierze się 1 łyżkę na 2 szklanki wody, zrywanych – 1 łyżkę na szklankę wody.
Przemysł witaminowy ZSRR produkuje przetwory witaminowe otrzymane z surowców naturalnych lub na drodze syntetycznej.
W użyciu są m.
in.
następujące przetwory (cyt
[hasła pokrewne: , , ]
[hasła pokrewne: garnki allegro, cena rezonansu magnetycznego głowy, sokowirówka allegro ]