Tyndalizacja polega na kilkakrotnie powtarzanej pasteryzacji, dokonywanej w pewnych odstępach czasu. W przerwach konserwy przechowuje się w temperaturze sprzyjającej rozwojowi zarodników, z których powstają formy wegetatywne bakterii. Przy powtórnej pasteryzacji bakterie te giną. Metoda ta daje dobre wyniki, ale jest złożona i dlatego mało używana. Może być stosowana przy wyjaławianiu produktów o delikatnej budowie, np. … [Read more…]
gęsi smalec), oliwa, tran. Codziennie przynajmniej jeden z tych rodzajów tłuszczu. Grupa 7 – środki słodzące. Cukier buraczany, trzcinowy, melasa, cukier słodowy, miód średnio około 100 g dziennie. By uniknąć niedoborów pokarmowych, należy więc uwzględnić pewną ilość pokarmów ze wszystkich 7 grup – zwłaszcza należy pamiętać o składnikach wymienionych w grupie 1, 2, 4 i … [Read more…]
Instytucje zajmujące się żywieniem społecznym dostarczają kadr personelu gospodarczego, kucharzy, kelnerów, zaopatrują w produkty i sprzęt, dokonują remontów. Według rozporządzenia Ludowego Komisariatu Zdrowia z dn. 28. V. 1932 (rozp. nr. 180) ze stołówek żywienia leczniczego mogą korzystać chorzy na przewlekłe i ostre nieżyty żołądka i jelit, przewlekłe wrzody żołądka i dwunastnicy, przewlekłe choroby wątroby i … [Read more…]
Ziemniaki i warzywa należy wkładać od razu do wrzącej wody. Nie należy odgrzewać pokarm ogrzewany i przechowywany zbyt długo traci swe wartości, podobnie jak zbyt długo stojące, przeterminowane lekarstwo. Nikt nie podaje leków, które są przeterminowane lub tak przechowywane, że należy wątpić w skuteczność ich działania. Natomiast pożywienie bezwartościowe odstałe i odgrzane podaj e się … [Read more…]
Pod drzwiami powinny znajdować się wycieraczki do nóg. Należy dbać o estetyczną dekorację okien wystawowych. Pomieszczenia części handlowej powinny mieć: zapewnione odpowiednie oświetlenie, ogrzewanie i wentylację, kolor ścian powinien być jasny. Konsument ma miejsce na zdjęcie wierzchniego okrycia w szatni sąsiadującej z salą jadalną. Przed jedzeniem powinien umyć ręce w umywalni zaopatrywanej w mydło i … [Read more…]
Odczyn megalocytowy jest niewielki, brak jest zwykle zmian językowych i rdzeniowych, a choroba ustępuje po rozwiązaniu. Niedokrwistość ciążową niedobarwliwą zwalczamy podając przetwory żelaza (najlepiej dwuwartościowego), w razie niedokwaśności kwas solny. Podajemy też witaminę C, ciałko żółte: Dieta musi być pełnowartościowa i zawierać większe niż normalnie ilości żelaza. Należy pamiętać, że polecane ilości 12-15 mg żelaza … [Read more…]
W cierpieniach miąższu wątroby polecamy dietę bogatą w białko zwierzęce zawierające dużo grup metylowych (-CHa), podajemy obficie węglowodany, ograniczamy tłuszcze. Korzystnie działa podawanie drożdży. Skurcze łydek zależą prawdopodobnie od niedoboru wapnia i zespołu witaminy B. W cukrzycy ciężarnych należy podawać obficiej węglowodany, białko pełnowartościowe oraz odpowiednią dawkę insuliny. Musimy roztoczyć nad ciężarną ścisły dozór lekarski. … [Read more…]
Zapewnienie właściwego odżywiania gra w tej dziedzinie pierwszorzędną rolę. Należy uświadamiać pracujących o zasadach odżywiania, pouczać, jakie pokarmy mają wartość odżywczą, zwrócić uwagę na spożycie mleka, serów, jaj, jarzyn, owoców, ryb, podrobów, masła, miodu. Należy również zwrócić uwagę na odpowiednie przyrządzanie pokarmów – przy nieodpowiedniej technice kulinarnej straty witaminy C dochodzą do 90 %, witaminy … [Read more…]
Szczególnie ważną rolę w nadzorze sanitarnym nad wyżywieniem odgrywa lekarz danej jednostki. Do zadań lekarza należy udział w oględzinach dostarczanych i przechowywanych środków spożywczych i w układaniu jadłospisu. Lekarz czuwa nad zachowaniem kaloryczności pokarmu, doborem dań, zawartością białka, witamin, dokonuje kontroli gotowego posiłku przed jego wydaniem. Konieczne są też okresowe badania stanu zdrowia pracowników zatrudnionych … [Read more…]
Można dziś przyjąć za pewnik, że uczestnicy w Olimpiadzie 1936 r. odżywiali się nieracjonalnie, na co zwrócili uwagę różni specjaliści. Znacznie racjonalniej było prowadzone odżywianie na olimpiadzie londyńskiej w 1948, gdzie uczestnicy spożywali średnio 139 g białka, 137 g tłuszczów i 390 g węglowodanów, kalorii przeciętnie 3350. Cyfry te dowodzą, że zapotrzebowanie u większości sportowców … [Read more…]