Tyndalizacja polega na kilkakrotnie powtarzanej pasteryzacji
Tyndalizacja polega na kilkakrotnie powtarzanej pasteryzacji, dokonywanej w pewnych odstępach czasu. W przerwach konserwy przechowuje się w temperaturze sprzyjającej rozwojowi zarodników, z których powstają formy wegetatywne bakterii. Przy powtórnej pasteryzacji bakterie te giną. Metoda ta daje dobre wyniki, ale jest złożona i dlatego mało używana. Może być stosowana przy wyjaławianiu produktów o delikatnej budowie, np. … [Read more…]