restauracja plaza

Przekonano się również, że sterylizowanie w wysokiej temperaturze przez krótki okres czasu zachowuje więcej witamin niż ogrzewanie w niższej temperaturze przez czas dłuższy. Na zachowanie w konserwach witamin ma również wpływ rozmiar puszek. Poniżej przytaczamy dane ilustrujące wpływ rozmiaru puszek na zachowanie witamin w produkcie konserwowym (cyt. wg Babina) w odsetkach. Przy przygotowywaniu konserw trzeba … [Read more…]

Przez pokarm ochronny rozumiemy dziś artykuły pokarmowe bogate w te składniki odżywcze, które są zawarte w niedostatecznej ilości w danej okolicy. W dużych miastach, gdzie ludność odżywia się głównie białą mąką, cukrem, mięsem i smalcem, pokarmem ochronnym jest mleko i zielone jarzyny. Do pokarmów ochronnych zalicza się mleko, jarzyny, owoce, mięso, ryby, podroby, jaja, masło, … [Read more…]

Wydajność ich jest duża. 2. Fabryki – kuchnie przygotowują potrawy i dostarczają je do filii żywienia zbiorowego, częściowo też sprzedaj ą we własnych punktach rozdzielczych. Zwykle do 50 % produkcji wysyła się na punkty rozdzielcze w postaci gotowych potraw lub półfabrykatów. Wytwórczość fabryki-kuchni jest duża. Fabryki-kuchnie są to wielkie przedsiębiorstwa zmechanizowane, zaopatrzone w instalacje parowe, … [Read more…]

według Kirchensteina): syrop z głogu (5 mg wit. C w 1 ml), koncentrat z czarnych porzeczek (4-5 mg wit. C na 1 ml), syrop z greckiego orzecha (5 mg wit. C na 1. ml), koncentrat karotyny z marchwi (2 mg na 1 ml), koncentrat wit. E (2,0-2,5 mg na 1 ml), tab. kwasu askorbinowego po … [Read more…]

Jarzyny można przechowywać do 14 godzin w temperaturze od + 4°C do + 8°C (według Morejnisa). Dłuższe przetrzymywanie gotowych dań w cieple na brzegu płyty obniża wartość biologiczną pokarmów, pogarsza właściwości smakowe i sprzyja mnożeniu się zarazków. Nie wolno również mieszać pozostałego jedzenia z nowo przygotowanym. Ważnym zagadnieniem w przedsiębiorstwach żywienia zbiorowego jest sprawa mycia … [Read more…]

Najlepszym źródłem wapnia i fosforu jest mleko i jego przetwory. Jak podaje Curtis, aby dostarczyć ustrojowi 1,2 g wapnia, należy podać 1 kwartę mleka, 8,0 g mleczanu wapnia lub 12,0 g glukonianu wapnia. Zapotrzebowanie żelaza wynosi około 15 mg dziennie. Początkowo żelazo jest potrzebne głównie do budowy łożyska (około 400 mg), sam płód zużywa go … [Read more…]

W wymiotach niepowściągliwych prawdziwych często jesteśmy zmuszeni przerwać ciążę. W stanach przedrzucawkowych można często opanować sytuację stosując dietę ubogą w sól kuchenną i tłuszcze, a bogatą w białko i węglowodany. Ilość płynów należy ograniczyć do niezbędnego minimum (około 800 ml). Wiemy dziś, że białko nie jest przyczyną stanu rzucawkowego i że w stanach tych istnieje … [Read more…]

Mleko podajemy zwykle w ilości 2 razy po 250 ml. Jaj podajemy niewiele, a to głównie z powodu dużej zawartości cholesterolu. Mięsa nie wyłączamy całkowicie, ale ograniczamy do 60-80 g i podajemy je 4-5 razy tygodniowo, zastępując je w inne dni rybami, chudym serem, jajami. Nie podajemy wędlin (poza chudą, niesłoną szynką). Chleb zastępujemy częściowo … [Read more…]

W dnie letnie wymarsz należy rozpoczynać rano (4-5 godz. ), aby wykorzystać porę chłodniejszą. Rano podaje się gorącą herbatę, chleb z masłem lub smalcem, po 2-3 godzinach marszu podaje się gorące śniadanie (nie powinno trwać ono dłużej niż 30 min. ). Obiad o dużej wartości kalorycznej powinno się podać w godzinach wieczornych po zakończeniu marszu. … [Read more…]

Wzmożone zapotrzebowanie białka, jako materiału budulcowego istnieje w okresie treningu, kiedy, wskutek ćwiczeń powiększa się masa mięśni, ustrój natomiast wykorzystuje białko, jako źródło energii jedynie w ograniczonym stopniu. Przypuszczano dawniej, że białko jest źródłem energii mechanicznej. Pogląd ten opierał się na spostrzeżeniu Liebiga, który zauważył, że po pracy mięśniowej wzrasta w moczu ilość ciał azotowych. … [Read more…]