Maceraty przyrządza się z ziół zawierających śluz. Odpowiednią ilość ziół zalewa się letnią wodą i w zależności od ich rodzaju, odstawia się na określony czas, nawet do 24 godzin. Macerat na cukrzycę i otyłość Łyżkę ziaren babki płesznik zalewamy szklanką przegotowanej, ostudzonej wody. Odstawiamy na 15 min. Przy cukrzycy pijemy pół lub szklankę maceratu dziennie … [Read more…]
Ilość tłuszczu uzależniamy od ogólnej wartości kalorycznej pokarmu. Zaleca się podawanie od 75-110 g tłuszczu, z czego nie mniej niż 1/3 jako tłuszcz pochodzenia zwierzęcego. Związki tłuszczowe są nosicielami witamin (A, D, K, E), pewne związki typu lecytyny nie mogą być syntetyzowane w organizmie, podobnie i niektóre kwasy tłuszczowe, jak linolenowy, linolewy i arachidonowy, muszą … [Read more…]
To skrócenie okresu produkcji uzyskuje się głównie dzięki racjonalnej organizacji pracy i mechanizacji. W naszym kraju przed żywieniem zbiorowym stoi jeszcze jedno ważne zadanie – usunięcie fałszywych pojęć o dobrym odżywianiu. W kuchni indywidualnej panowało i panuje u nas wiele przesądów i tradycji szlachetczyzny, nieracjonalnych poglądów na zasady odżywiania się. Za ideał dobrego odżywiania uważa … [Read more…]
Również w drugiej połowie zimy i wczesną wiosną wskutek kurczenia się zapasów świeżych jarzyn i owoców i przy zmniejszeniu się w nich zawartości witamin powstaje potrzeba wzbogacenia pokarmu. Witaminizację należy też przeprowadzać przy stosowaniu ograniczonych diet specjalnych oraz przy używaniu w większej ilości oczyszczonych tłuszczów, cukru, białej mąki, suszonych jarzyn, konserw. Do wzbogacenia racji pokarmowej … [Read more…]
Część administracyjna posiada jadalnię i pokój wypoczynkowy dla personelu, umywalnię (dla mężczyzn i kobiet), prysznice, klozet, cześć biurową z pokojem kierownika, magazyniera i dyżurką kontroli. W projekcie polskim bardzo celowe jest rozbudowanie zaplecza gospodarczego i korzystny jego stosunek do części handlowej. W ten sposób zabezpieczony jest normalny tok pracy w części gospodarczej, gdzie przeróbka kulinarna … [Read more…]
Tłuszcze powinny pokrywać około 30 % zapotrzebowania kalorycznego. Są one dostarczycielami energii i przenośnikami witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K). Dlatego też nawet otyłe kobiety powinny otrzymywać niezbędną ilość tłuszczów (masło, mleko, sery). Węglowodany powinny dostarczać 55-65, % energii kalorycznej (około 1400 g dziennie). Bardzo ważne znaczenie ma też odpowiedni dowóz soli mineralnych. … [Read more…]
Dawniej uważano, że kobiecie w połogu, jako osobie chorej należy podawać dietę ograniczoną, oszczędzającą. Panował nawet pogląd, że obfite odżywianie sprowadza gorączkę połogową. Kobieta karmiąca dająca około 1 litra mleka powinna otrzymać dodatkowo 25 g pełnowartościowego białka. Zapotrzebowanie na wapń wynosi w tym okresie około 2,0 g, na żelazo 15 mg, witaminę A – 8000 … [Read more…]
Osoby otyłe (zwłaszcza kobiety) często cierpią na kamicę żółciową. Zapotrzebowanie na związki mineralne również się zmniejsza, ale nie tak znacznie jak na składniki wymienione poprzednio. Dawniej przypuszczano, że w pożywieniu osób starszych należy ograniczyć wapń, który odkłada się w miażdżycowo zmienionych naczyniach. Pogląd ten jest fałszywy. Wiemy dobrze, że ustrój starca ma trudności we wchłanianiu … [Read more…]
Już przed prawie 100 laty wielki chirurg rosyjski Pirogow stwierdził opóźnione gojenie się ran w gnilcu. Doświadczenia ubiegłej wojny wykazują dowodnie, że niedobór witamin C i D wpływa opóźniająco na tworzenie się kostniny. Dzienne zapotrzebowanie witaminy C wynosi przeciętnie około 50-75 mg na dobę. Należy pamiętać, że witamina C jest bardzo wrażliwa na działanie czynników … [Read more…]
8. ODŻYWIANIE SPORTOWCÓW Jesteśmy obecnie świadkami coraz to wspanialszych wyników we wszystkich gałęziach sportu. Z tabeli szczytowych wyczynów zostają wymazywane jedne rekordy po drugich, a wyniki osiągane dawniej przez pojedynczych asów przekraczane są przez dziesiątki zawodników. Postęp ten zawdzięczamy dużemu napływowi talentów spośród mas pracujących, jak również racjonalnej, opartej o naukowe podstawy metodzie treningu, opiece … [Read more…]