Ziemniaki i warzywa należy wkładać od razu do wrzącej wody

Ziemniaki i warzywa należy wkładać od razu do wrzącej wody.
Nie należy odgrzewać pokarm ogrzewany i przechowywany zbyt długo traci swe wartości, podobnie jak zbyt długo stojące, przeterminowane lekarstwo.
Nikt nie podaje leków, które są przeterminowane lub tak przechowywane, że należy wątpić w skuteczność ich działania.
Natomiast pożywienie bezwartościowe odstałe i odgrzane podaj e się bez żadnych skrupułów; 4.
Gotować należy w naczyniach zakrytych (w odkrytych gotuje się kapustę, kalafiory), unikać niepotrzebnego mieszania; 5.
Podatki witaminowe należy dołączać do potraw po ugotowaniu; 6.
Nie używać sody, która niszczy witaminy A, B1, B2, C; 7.
Wody, w której, były gotowane jarzyny i owoce, nie należy wylewać, gdyż do wywaru przechodzi część witamin rozpuszczalnych w wodzie i zasadowe sole mineralne.
Wywar ten można zużyć do zup i sosów.
Jarzyny i owoce należy gotować w niewielkiej ilości wody; 8.
Do gotowania jarzyn używać naczyń z aluminium, niklu, nierdzewnej stali; Zawartość witamin może ulec w pokarmach zmniejszeniu przez: 1) usunięcie mechaniczne; 2) utlenianie; 3) działanie wysokiej temperatury; 4) wypłukanie przez wodę; Usunięte mechanicznie zostają np.
otręby z ziaren zbóż, skórki z owoców.
Wiele witamin rozkłada się pod wpływem utleniania w czasie przechowywania pokarmów.
Owoce po przekrajaniu bardzo szybko tracą witaminę C.
Długie ogrzewanie niszczy wiele witamin, szkodliwa jest tu nie tyle krótkotrwała wysoka temperatura, ile powolne długotrwałe ogrzewanie.
Ogrzewane potrawy są prawie zupełnie pozbawione witaminy C.
Także suszenie, np.
ziemniaków, zmniejsza znacznie zawartość witaminy B1 i prawie zupełnie niszczy witaminę C.
Woda wypłukuje witaminy rozpuszczalne w wodzie – witaminy zespołu B, witaminę C.
Witamina A jest dość oporna na działanie ciepła i przy zwykłym gotowaniu nie dochodzi do większych strat.
Zimno nie szkodzi jej.
Natomiast utlenianie rozkłada witaminę A; podobnie działa długie i powtarzane gotowanie.
Pokarmy suszone na słońcu lub suszone w inny sposób wykazują znaczne straty witamin A.
Zboża przechowywane przez okres jednego roku tracą mało witamin B, duże straty powstają, gdy zboże ulega zepsuciu pod pływem działania robactwa lub bakterii.
Po długim składowaniu zawartość witaminy B1 w zbożu powoli obniża się.
Witamina B1 łatwo utlenia się w środowisku zasadowym.
W czasie konserwowania produktów spożywczych straty wynoszą około 20 %.
Zawartość witaminy B2 w pokarmach mało zmienia się pod wpływem przechowywania i gotowania.
Działanie światła słonecznego niszczy natomiast witaminę B2 za pośrednictwem promieni pozafiołkowych
[przypisy: , , ]
[hasła pokrewne: krzesełko do karmienia allegro, centrum urazowe sosnowiec, restauracja plaza sława ]